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  警惕食品中黃曲霉毒素B1中毒

　　在檢測(cè)天然污染的食品中，以黃曲霉毒素B1B1zui為多見(jiàn)，其毒性和致癌性也zui強(qiáng)。而在各種污染糧食中，核桃、乳及其制品、干辣椒中也有檢出。但以花生、玉米、棉籽及其制品污染zui為嚴(yán)重，稻谷、高粱其次，“三麥”甚微。在黃曲霉毒素高污染地區(qū)，其肝癌發(fā)病率明顯較高。如江蘇的啟東，福建的銅安，廣東的汕頭，廣西的抹援，為我國(guó) 4個(gè)肝癌高發(fā)病地區(qū)。

　　在上面這些情況下，大家一定要注意預(yù)防黃曲霉毒素B1中毒。

　　黃曲霉毒素在強(qiáng)酸性溶液中稍有分解，在強(qiáng)堿溶液中分解迅速.，耐高溫黃曲霉毒素B1的分解溫度為268℃，紫外線對(duì)低濃度黃曲霉毒素有一定的破壞性.。 用花生油炒菜的時(shí)候，往里面放一顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對(duì)于黃曲霉素zui敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃曲霉素。食油良好的話，蒜子是白色的。 黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時(shí)如果感覺(jué)很苦，馬上吐出來(lái)，并漱口。發(fā)霉的花生、核桃等都容易產(chǎn)生黃曲霉素。

　　另外，雖然食品中的黃曲霉毒素B1普遍存在，但是天然葉綠素可以抑制黃曲霉毒素B1引起的多器官致癌作用。是一種*的化學(xué)保護(hù)物質(zhì)，對(duì)抗致癌物的作用非常有效，從減少吸收，到減少致癌物與遺傳物質(zhì)的作用，直到減少各組織的癌前病變出現(xiàn)，各環(huán)節(jié)都有明顯的效果。